葉元土：一概而論“不科學”，影響魚粉質量的究竟是什么？ |
| 出處：賽爾畜牧網 作者：葉元土 水產養殖網 2015-12-10 21:50:00 |
本文為根據葉元土教師在“第六屆飼料企業技術總監論壇”錄音、PPT資料整理。
一、主要問題
飼料產業的邊界在哪里？
飼料功能拓展與養殖動物健康、食品質量；
原料的加工工藝對飼料原料質量的影響，確立我們對飼料原料的選擇方案；
原料的前處理問題——動物蛋白原料的前處理與新原料（酶解原料）利用，植物性原料的前處理（發酵原料）；
二、中國的飼料工業往哪里發展？
1.飼料工業是否有邊界？
上游：原料領域，本來是購買原料即可的，現在不得不自己做原料，自己做原料的前處理；
本行業：一個配方+制粒的生產過程，配方產品即可；
下游：養殖業的技術、病害、市場等都有飼料企業承擔的趨勢。
2.如今的飼料企業，不僅僅做產業鏈，還在做食品。飼料產品是否可以與養殖產品質量聯系起來發展？
三、飼料功能的拓展
1.傳統的功能
飼料對生長速度、飼料效率、養殖產量等養殖動物的生產性能產生影響。
2.需要拓展的飼料功能
飼料對養殖動物健康、免疫防御能力的影響：維護健康、對損傷進行修復。需要拓展飼料的營養與免疫、營養與抗損傷功能。
飼料對養殖動物產品食用安全性的影響：如果疾病得不到有效控制，養殖動物產品的食用安全就難以得到有效控制。需要發展健康飼料、保健飼料。
對環境的負荷：有效控制飼料來源的氮、磷排放。需要拓展低氮高能飼料、飼料的有效性。
四、鯽魚鰓出血病解決方案
異育銀鯽鰓出血的飼料方案
控制飼料的安全性，主要是油脂氧化和蛋白質腐敗產物等，提高飼料的有效性。
增加飼料中維生素總量20%以上。
添加微生物產品及其次級代謝產物或發酵原料，改善腸道健康。例如植物精油、活菌體。
添加中草藥，增強免疫力、抑制病原菌生長等。
添加復合膽汁酸（含肉堿）、腸道損傷修復等產品，調整腸-肝軸中膽汁酸循環，維護腸道和肝胰臟健康。
五、飼料安全質量與魚蝦蟹健康的技術方案
1.提升養殖技術服務內容和質量
2.提升飼料質量
（1）可消化性
原料選擇：注重原料的有效性和可消化性，如魚漿、內漿等
飼料制造設備與工藝的提升
（2）營養素的平衡性
低蛋白、高能量（油脂）
誘食性與采食量
（3）飼料淀粉是否可以控制在10%左右？
3.飼料的健康因素
降低抗營養因子：不帶殼的植物蛋白原料
控制氧化油脂、霉菌毒素等有害物質
飼料途徑維護腸道健康：養好一條腸=養好一條魚
飼料途徑維護好肝胰臟健康：養好肝胰臟=養好一條魚
4.肉食性魚類的飼料方案
六、原料加工工藝對原料質量的影響
1.我們不能只是關注買到的原料的質量參數與標準問題，還應該進一步了解飼料原料在加工過程中的質量變化。
我們關注的僅僅是化學測定結果參數，體現原料有效性的可消化參數關注不夠；
同樣的油菜籽，不同加工工藝出來的菜粕質量差異很大；
同樣的捕撈魚，魚粉加工工藝對產品質量、安全性影響很大；
不能忽視了原料的安全性問題。
對原料的選擇：可消化質量、安全質量，選擇原料加工工藝也許比被動選擇原料更好。
2.植物類原料的發酵處理技術
目標：改善原料的利用效率，提高可消化性
好處：利用發酵產物增強養殖動物腸道健康，免疫防御能力，發展健康飼料——養殖安全動物產品——品牌化的養殖動物產品，提高附加值；
利用發酵產物改善飼料的適口性，增加采食量；
利用水分活度低、水分含量高的特點，增加飼料產品水分含量，減少飼料加工經濟損失
發酵的本質：利用微生物改善了原料的可消化性，利用微生物的次級代謝產物。
七、原料質量決定魚粉質量
魚粉等產品屬于“非標準產品”，其質量以化學指標統一標準是不科學的，應該以批次決定質量。
1.原料魚的大小
魚體大小與含肉率的差異
2.原料魚的種類
紅色肉、白色肉（組氨酸、組胺、肌胃糜爛素）、脂肪組成與穩定性
不同種類營養組成差異很大
3.不同魚種類混雜
營養指標變異幅度大
魚粉產品質量差異化與不穩定因素
4.不同海區漁產品總類與質量差異
魚的食物差異、營養差異、油脂營養與穩定性差異大
寒帶、溫帶、熱帶不同
5.原料的新鮮度差異
6.食用魚加工副產品
例如魚頭、魚尾、魚排、魚內臟，新鮮度好、灰分高
7.海水魚與淡水魚產品
特殊營養質量差異大
8.非漁產品混雜
例如海藻類、螺、貝、蝦、蟹、泥沙等
近海與遠海漁產品差異大，網目差異大
八、魚粉質量鑒別關鍵點
1.礦物質系列
灰分：魚排粉與全魚粉的差異；近海魚粉（雜質多）與遠海魚粉；雜質含量，鹽分含量
鹽分：加鹽量；是否返回魚熔漿對含鹽量影響大
2.蛋白質及其腐敗產物
生物胺：組胺與肌胃糜爛素
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?；撬?br>賴氨酸與蛋氨酸，影響氨基酸平衡模式
胃蛋白酶消化率
非蛋白氮含量
3.油脂及其氧化產物
EPA與DHA：總量與比值
丙二醛
過氧化值
酸價、游離脂肪酸含量
九、思考
利用原料魚生產魚熔漿、魚漿、魚膏、蝦膏在水產飼料中得到很好的應用（可以采用55℃、自溶9h的方法生產魚漿產品），那么，畜禽肉品加工的副產物是否可以參考？腸膜蛋白也是一個例子。
如果將畜禽屠宰加工的副產物不再僅僅加工為肉粉、肉骨粉，而是加工酶解蛋白粉、酶解肉漿呢？是不是有更好的效果？
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