這就是山東·威海丨初冬榮成，大海采參忙，海參故事多 |
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2021-11-16 15:44:00 水產養殖網 出處：中國榮成
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| 眼下，正是榮成成熟海參收獲旺季，也是海參苗種采收時節。連日來，榮成各海參放養海域漁船列陣、“猛子”躍躍一片繁忙景象，絡繹不絕的客戶頻頻前來現場選購海參。海參是海洋生物中最古老的生物，它伴隨著榮成人走過了春夏秋冬，見證了榮成漁民的艱苦辛酸和智慧勤勞。
海參一年兩季捕
海參對于生活環境要求較為苛刻，須是波流平穩且沒有淡水進注的海域。要求海水鹽度常年保持在2.7%到3.1%的范圍內，海水的PH值不低于7.9且不高于8.4。適宜在海域底部或為海藻叢生的礁巖底，或為大葉藻類繁茂的泥沙底生長。
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水溫達10多度時，海參才會爬出隱身地外出覓食，高于或低于這個溫度，它會蜷在礁石內壁或深藏海底，不吃不動，開始夏眠或冬眠。為避開海參的夏眠和冬眠，榮成海參捕撈主要集中在春秋兩季，春參捕撈一般在4月下旬至5月底，秋參采捕一般從10月20日開始至12月10日結束，這兩季采捕的海參品質最好。
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海參每一年只出現一次生殖季，產卵時間段根據海域溫度不同而有所不同，且多在傍晚或者深夜，榮成沿海的海參產卵時間為5—7月，產卵對雌海參的影響極為大，在產卵前的春季海參稱為春參，此時體壁厚實，肉質肥厚。在產卵后的秋季海參稱為秋參，體壁就顯得薄而瘦。
“海猛子”的“參生活”
榮成人傳統捕撈海參稱之為“扎海參”，就是一頭扎進海里尋找海參，“扎海參”的人稱之為“猛子”，也稱“海猛子”“水鬼”，是榮成沿海對嵌入海底作業漁民的俗稱。這種職業歷史悠久，小小的海參見證了潛海人的辛勞。
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“海猛子”在抵達海區后要扎上護腰、護膝，再套上橡膠質的潛水衣帽。一條粗壯的腰帶系在腰間，固定住呼氣管，還連著30多斤重的鉛砣子，最后他們戴上潛水鏡、手套，胸前掛好裝海參用的網兜。試完呼氣管保持暢通，便縱身一躍，飛入海中。深水自然生長的海參捕撈非常困難，海猛子需要潛入將近10米深的海底才能找到海參，他們每天要下水六七個小時，偶爾也會上船歇息一會兒，直到筐子填滿海參，舢板才會返回碼頭。
六分天下占其一
好水養好參。榮成沿海島礁密布，藻類資源豐富，非常適宜刺參生長繁衍。這里盛產的刺參個體肥壯，突棘粗大，肉質肥厚細膩，堪稱“參中之王”。榮成海參生長面積21萬多畝，形成了好當家、西霞口等企業為龍頭的4個無公害綜合示范區，被農業部授予“國家級海參標準化示范市”，被山東省海洋與漁業廳授予“省級海參養殖示范基地”。
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2020年榮成海參產量2.9萬噸，占山東省三分之一，全國的六分之一，產值為60.2億元。在全省水產品質量專項抽檢中，受惠于養殖加工過程的嚴格規范管理，榮成海參產品合格率達到100%。
海參的營養以及地道吃法
海參營養豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素，但幾乎不含膽固醇，且含有多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等多種生物活性物質，具有增強免疫力、抗菌、消炎、抗腫瘤 、抗疲勞、抗凝血作用、輔助降血壓、輔助降血脂、延緩衰老等營養功效。
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作為榮成海鮮中的“大咖”，人們從未停止對海參美食的探索，根據當地人的喜好、口味，研究出多種美味、營養的海參吃法，從最簡單的即食海參，到工藝復雜的凍干海參、鹽漬海參，再到家常飯桌上的紅燒、清蒸等多種做法，隨意組合，便能成一桌豐盛的海參盛宴。
通過著力推進自主創新和產學研合作，榮成市深度開發系列高技術含量、高附加值的海參產品，現已開發生產出高壓速凍海參、即食海參、海參軟膠囊等系列產品100多種。（來源：中國榮成）
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