小黃魚會長成大黃魚嗎？ |
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2021-08-11 15:29:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
我要評論 |
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| 說起小黃魚，都知道，在黃海、渤海和東海包括韓國、朝鮮沿海生活的小黃魚，由于主要餌料——浮游甲殼類食物十分豐富，同時，鹽度適中，在24‰～33‰之間，因此，肉質特別鮮特別嫩，清蒸首選，紅燒不讓，香酥、椒鹽、糖醋、油爆、干煎、燒烤、香辣、椒香、剁椒、面拖、糟鹵、雪菜燒、酸菜燒、啤酒醬燜、香菇燜燒、蘿卜絲燒、火腿蒸、年糕燒、豆腐煲、小黃魚羹、小黃魚粥等，八大菜系以及各地方特色的小門小派菜系，對于小黃魚，各種燒法，應有盡有，美味無窮。
除了美味，小黃魚的肝或用小黃魚的肝臟提取魚肝油，有補益肝腎、養肝明目的作用，這可不是我不著邊際的夸大虛言，而是出于《中國藥用動物志》。不僅僅如此，小黃魚的營養極為豐富，據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》，每100克小黃魚的營養成分為：能量99千卡，蛋白質17.9克，脂肪3克，碳水化合物0.1克，葉酸25.1微克，膽固醇74毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.04毫克，煙酸2.3毫克，維生素E1.19毫克，鈣78毫克，磷188毫克，鉀228毫克，鈉103毫克，碘5.8微克，鎂28毫克，鐵0.9毫克，鋅0.94毫克，硒55.2微克，銅0.04毫克，錳0.05毫克等人體所需的多種營養成分，有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有一定療效，總之，對嬰幼兒和體質虛弱以及老年人來說，食用小黃魚會收到更好的滋補和食療佳品，藥食兩用，小黃魚的魚鰾，有滋陰添精、養血止血、潤肺健脾的作用，小黃魚魚頭中的耳石，有收斂解毒、清熱通淋的功效。
十幾年前的一次飯局上，一道清蒸小黃魚上來，有朋友問我：小黃魚會長成大黃魚嗎？，那時我剛從事水產行業，第一次人家問我，還真把我卡住了，因為這個問題我從沒想過，另外，雖然我也從事水產業，但我的管理對象是水產市場上的買賣魚的老板，而不是魚本身，所以，初來咋到的我，對具體的水產品不熟悉，但由此，我就下定決心，好好學習水產品的知識?！ ?br>
小黃魚上給人問扁了，那就從小黃魚開始學吧。
于是，我查閱相關資料，我問了捕撈小黃魚的船老大，我問了養殖大黃魚的老板，我問了賣賣小黃魚的老板，我問了飯店做小黃魚的廚師。
也算功夫不負有心人吧，在小黃魚面前，我算不上專家，但算得上行家了。對于飯局上的問題，現在，我可以很有底氣的回答：小黃魚不會長成大黃魚，小黃魚也可以長成“大黃魚”。
有人說你這是說笑話，我說，這不是笑話，這是大實話。
小黃魚不會長成大黃魚，這是從科學的角度說的。
大黃魚和小黃魚的外形很相似，大黃魚骸部有4個不明顯的小孔，尾柄較長、魚鱗較小、組織緊密，頭大、口斜裂、眼睛較大；小黃魚骸有6個小孔，尾柄粗短、體背較高，鱗片圓大、口寬上翹，眼睛較小。小黃魚和大黃魚，一大一小，按事物一般的發展規律，小的總要長成大的，何況小黃魚與大黃魚統稱黃魚，頭上還都有魚腦石，肚腹上都呈金黃色，小黃魚是該長大成大黃魚的。但它們是兩個不同的品種，沒有任何血統關系，因此，小黃魚不會叫大黃魚爹啊媽啊、哥呀姐呀的，大黃魚也不會稱小黃魚兒啊女啊、弟呀妹呀的。還有一個有趣的現象，就是大黃魚群中沒有小黃魚，小黃魚群中也不見大黃魚，想來因為物以類聚吧，類不同，道相異，不相為伍，哪能相聚？所以，小黃魚再怎么長，也就是體長16～25厘米、體重200～300克的“小個子”。
還有一點很值得一說，就是現在的大黃魚，基本上是養殖的，而小黃魚呢，正好相反，一般都是野生的。野生大黃魚，現在很少能捕到，特別是高齡野生大黃魚，更是成為稀有品種，價格高得令人咂舌。2017年，寧波漁民捕到一條在海里生活了10多年的重達9.8斤大黃魚，以14.8萬元成交，賣出了一輛轎車的價格。相反，條重五到六兩的野生小黃魚，價格可以賣到30多元一斤，超過大肚皮的養殖大黃魚一倍。為啥？大肚皮的養殖大黃魚，時間短，加上全程淺水投食喂養，魚肥，肉松軟，土腥味大，所以，價格賣不高。
而小黃魚“有時”會長成大黃魚，是從銷售的角度說的。
以前的小黃魚，100%是野生的，但現在的小黃魚，就不一定啦。野生的小黃魚，全靠自己覓食，肉質如蒜瓣狀，鮮而嫩，而養殖的大黃魚，特別是淺水全程投食喂養的大黃魚，口感差，價格賣不過大規格野生小黃魚，于是，一些不良老板動起了“移花接木”的把戲，加大大黃魚幼魚的養殖密度，然后，養到條重三到四兩時，大黃魚因養殖密度過高而容易生病致死，老板就像農業種植中的“間苗”一樣，將部分沒養大的大黃魚撈出，當作“小黃魚”在市場上銷售。消費者對小黃魚知其一，不知其二，只知小黃魚是野生的，而不知“間苗”出來的“小”大黃魚會冒充小黃魚招搖過市。
養殖戶將養殖的“小”大黃魚變身為野生的小黃魚，提前上市，這樣，對他們來說，有什么好處呢：一是生長期短， “小”大黃魚一般養殖8個月，在農歷9月以后大量上市，之前也有，但量不大，不用擔心過冬死亡，也可以避開因養殖密度過高帶來的病害乃至死亡，也節約了魚飼料；二是短期內銷售，有利于加快資金周轉；三是冒牌貨個頭比大多數小黃魚要大些，將“小”大黃魚當做野生小黃魚賣，價格既不比野生小黃魚低，也不比養殖大黃魚低?！昂锰帯倍喽?，這種情況自然越來越多。
小黃魚和“小”大黃魚在品質上、口感上差異很大，一些老板將“小”大黃魚冒充成小黃魚來賣，那我們是否有辦法區別呢？比起區分野生和養殖大黃魚來，這有點難，但也不是沒有辦法，這里有幾招可以教消費者嘗試識別小黃魚和“小”大黃魚。
小黃魚周游海洋，全靠自己覓食浮游動物和小魚小蝦，而 “小”大黃魚，養尊處優，生活在網箱有限的空間中，靠投食喂養，它們的生活環境差異很大，所以，造成了它們的許多不同。
從魚頭來看，小黃魚天天頂風破浪，所以魚頭比較小，“小”大黃魚則生活在窄小的淺海網箱空間，很少遇到大的風浪，所以，魚頭較大。奇怪的是小黃魚的頭部有類似五星突出的東西，而“小”大黃魚沒有。另外，小黃魚的下巴呈紅色，而“小”大黃魚呈黃色，比較淡。
說了魚頭再說魚尾。也因為生活的環境差別，小黃魚多在大海中回游，尾巴比較修長，而“小”大黃魚活動空間有限，尾巴短而圓。
一頭一尾說了，接著說說最重要的身體。小黃魚的身材苗條，體重最多不會超過6兩，“小”大黃魚養尊處優，體型有點富態，肚皮也有點大，有點超重。從顏色上看，小黃魚全身呈金黃色，而“小”大黃魚顏色比小黃魚要淺一些，稍微偏白。
最后說說煮熟后的形態和口味差異。小黃魚眼睛會凸出來，“小”大黃魚眼睛正好相反，會凹陷。小黃魚的肉質細膩，更嫩，魚肉呈蒜瓣狀，味更鮮，口感好，“小”大黃魚的肉有點“糊”，有點腥，口感明顯要差些。
說到這里，我們知道小黃魚會不會長成大黃魚了吧，我們也知道小黃魚和“小”大黃魚的區別了吧。
作者：王德才
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