不“吃”禁藥，多寶魚確實是條“寶”魚 |
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2021-08-11 15:24:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
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| 有一條鰈形目、菱鲆科、菱鲆屬，叫大菱鲆，又叫歐洲比目魚的魚，是東北大西洋沿岸特有的名貴低溫經濟魚種之一，1992年，在時任中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員雷霽霖先生經歷長達11年的艱苦努力下，從歐洲大西洋深海底，飛越歐亞長空，成功從英國引進中國。
到中國安家落戶的第一件事，就是將這條魚的“洋名”改成中國名。取什么名呢？好辦。就用它的英文名Turbot音譯：多寶魚。
多寶魚一進入中國一、二線城市，消費者就趨之若鶩。
為什么？
多寶魚，名字很討喜，有口彩，很討國人的喜愛，“多寶多福、鲆鲆安安”，吉祥有余（魚）。
多寶魚本身也很討人喜歡。
首先是吃口。
多寶魚因為骨刺少，味鮮肉嫩，口感清香，多寶魚在中國廣受青睞，請客吃飯時，市民點多寶魚是一種身份的象征，是餐桌的常見菜品；古羅馬人早就把多寶魚當做了美味，稱它為“海中雉雞”；在歐洲，多寶魚是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
在中國，跟其他高端魚類一樣，多寶魚最好最多的吃法同樣是清蒸，其口感十分鮮、嫩、滑，但在中國960萬平方公里土地上的近14億人和56個民族，對口味、口感、吃法的要求，花樣繁多、大相徑庭，在清蒸時放的佐料或調料大不相同，如火腿、蠔汁、豉油、剁椒、蔥油、咸菜、咸檸檬等，除了清蒸之外，還有將多寶魚做成孜然的、骨香的、紅燒的、燒烤的、干煎的、蒜香的、香煎的、干鍋的、香辣烤等，呈現“百花齊放齊爭艷”的態勢。
其次是營養。
多寶魚營養組成全面，配比合理，能夠為人體提供豐富的多不飽和Ω-3脂肪酸和維生素A、維生素C等多種維生素，以及鉀、鋅、錳、碘、磷、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益于人體健康的微量成分，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，在降低血液的黏稠度、預防腦梗塞和心肌梗塞以及下肢動脈粥樣硬化方面的作用明顯，同時，構成了體內眾多酶和輔酶的原料，對于調節人體生化代謝的作用非常明顯。
多寶魚的鰭邊和皮下擁有豐富的膠質，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，還能預防肌肉衰減癥、提高人體的抵抗力；多寶魚的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量很高；多寶魚魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。
最后是好看。
多寶魚的身體扁平，略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋，游動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。
除了游動時好看外，有的大廚將多寶魚的裝盤搞得很好看，在醬汁方面用西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，紅、白、淺黑、綠等色，精致得有如藝術品。
由于吃口好營養高賣相好，多寶魚進入上海市場后，受到市場的熱烈追捧。
2003年開始，《中國漁業統計年簽》對大宗養殖品種單列統計，多寶魚當年的養殖產量有36227噸，由于市場歡迎，養殖產量在2004年和2005年間突飛猛進，分別高達57270噸和76884噸。而作為上海市場上批發多寶魚“大戶”——占全市多寶魚銷售額80%以上的銅川水產市場，條重在1到2斤之間的多寶魚，2005年2月1日（春節前一周）的市場批發價高達56到70元，那時，多寶魚確實給多寶魚的養殖戶、批發商、零售商、飯店老板帶來了“多寶多?！?。
然而，天有不測風云，魚有旦夕禍福。
2005年5月，山東濟南歷下區食藥監局工作人員，對轄區某連鎖酒店銷售鮮活多寶魚抽檢，發現多寶魚含有禁用獸藥呋喃西林代謝物。
這消息對大部分上海消費者有意無意地被屏蔽了，但還是有少數“吃貨”知道，同時，加上大熱天淡季因素，多寶魚的價格被 “腰斬”， 2005年8月5日上海市場批發價降到28到35元。
對多寶魚來說，這只是“小意思”，一年多以后，才真正遇到了“臺風”。
2006年11月17日，上海市食品藥品監督管理局抽檢從批發市場、連鎖超市、賓館飯店采集的30件冰鮮或鮮活多寶魚，全部檢出了硝基呋喃類代謝物，部分樣品還分別檢出許多禁用或限用漁藥殘留。上海監管部門發出“消費預警”，提醒市民慎食多寶魚。
2006年11月17日，國家食品藥品監督管理局針對全國各地銷售的多寶魚被查出藥物殘留超標事件，立即組織對沿海有關省市水產養殖環節進行專項督察，要求將督察結果和發現問題及時上報。農業部確認，山東省3家企業，在養殖過程中違規使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。
當時的多寶魚，其實是藏有各種獸藥、魚藥乃至人藥的“多寶瓶”，查出的禁用、限用藥物就有恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素、硝基呋喃類代謝物、呋喃西林、環丙沙星、孔雀石綠、土霉素等。這些藥物，對人體有很大的毒害作用，其中，呋喃西林和孔雀石綠是典型的二種禁藥。
養殖過程中，多寶魚一旦吃太飽容易患腸炎并停止生長。以往養殖戶都是用土霉素給魚調解消化，但土霉素貴，為了降低飼養成本，用呋喃西林代替，但多寶魚吃后最快兩年才能排泄掉，人吃后就一直殘留在體內，如果長期食用含有呋喃西林的多寶魚，可誘發各種疾病，甚至致癌或致畸胎。
孔雀石綠是人工合成的有機化合物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌?？兹甘G比呋喃西林使用的范圍要廣。在養殖中使用，可防治白點病、水霉病、爛鰓?。ㄔx）、魚波豆蟲、斜管蟲、車輪蟲等十幾種魚??；運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠?？兹甘G不僅針對多寶魚，所有的海水和淡水養殖產品都有使用，所以它在禁用魚藥中的名氣很大。多寶魚為冷水性魚類，對環境條件要求水質清潔無污染，所以，在以前，孔雀石綠的使用頻率較高。
2006年11月中旬，“多寶魚”事件一出，市場馬上作出反應，上海的多寶魚就是賣5元錢一斤，也無人問津，到底性命最重要。當年，山東的多寶魚的養殖戶很“委屈”：你們上海人也真是嬌，這種多寶魚也吃不死人，你們這樣做，我們的多寶魚賣不出去了，虧損嚴重。
2007年初，山東煙臺一個多寶魚養殖戶說，“多寶魚事件”后，市場遭受了毀滅性打擊，他的企業有70萬尾多寶魚面臨滯銷的命運，雖然恢復銷售，但情況依舊不佳，原先每天可以賣出3000斤，如今一天最好也就200斤左右，尤其是部分大飯店，依舊停止進貨。據說當年整個山東多寶魚養殖戶虧損10多個億。
事實上，多寶魚養殖戶和經銷商，都清楚當時的多寶魚毒性較強，所以，從來不食用他們養殖或經銷的多寶魚。
多寶魚在2005年5月山東濟南初次檢出孔雀石綠，到2006年更大影響的“多寶魚”事件，下游的市場反應，很快傳導到上游的養殖，2006年和2007年的全國多寶魚產量分別降到63490噸和66549噸，而2005年的多寶魚產量為76884噸。
通過上海和山東兩地水產行業協會的努力，在優質多寶魚上掛上防偽牌。更絕的是遼寧大連以全新方法養殖的多寶魚搶灘上海市場：打海水井，抽取深海地下50米至60米深的井巖水養殖多寶魚，這種水溫在14攝氏度左右，與多寶魚在大西洋“老家”的自然環境十分相似，這樣多寶魚不易生病，就不需用什么呋喃西林和孔雀石綠等違禁藥物了。
多管齊下，多寶魚在市民中的形象逐漸恢復，人們開始回味多寶魚的好吃、營養、好看，到2007年春節，大規格好的鮮活多寶魚的價格達到近60元一斤，2005年春節前價格的80%左右。
2008年，經過各方努力，我國的多寶魚養殖產量恢復到2005的水平，達到78141噸。但是，作為多寶魚上海市場主要供應地的山東，元氣大傷：2005年的多寶魚產量是58325噸，而2006年跌到45263噸，僅為2005年的77.6%，直到2020年底，都沒有恢復到2005年的多寶魚養殖水平，同時，從2017年開始，將穩坐多年的多寶魚養殖的頭把交椅，無可奈何地讓給了遼寧，那一年，遼寧的產量為47411噸，而山東的產量僅為40631噸。
不“吃”違禁藥物，多寶魚確實是個“寶”，我國的大中城市中有一定消費能力的消費者，都比較喜歡：名字比較討喜，味道又很鮮嫩，比起飯店里動輒好幾百元乃至上千元、幾千元的澳洲龍蝦、蘇眉、老鼠斑、東星斑等，價格比較親民，于是，不管是結婚喜宴，還是普通的宴請，都少不了多寶魚來捧場，所以，迅速推動了多寶魚產業的工業化發展水平，成為一個大的水產養殖業，2003年多寶魚年養殖產量為36227噸，到2020年達到110984噸，增加了三倍，同時，從海水養殖產品的“老五”位置，經常上升到“老二”的位置，在2014年和2015年二年間，多寶魚還坐上了“老大”的寶座。
在嚴格的監管和溯源下，現在的多寶魚，是藏著美味和營養的“多寶”魚，絕對不是以前藏有各種獸藥、魚藥乃至人藥的“多寶瓶”。
作者：王德才
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