生鮮魚、貝類如果不妥善處理保存，很容易變質。所以，必須先做適當處理才可貯存。魚類的處理方式是先收拾干凈，再根據每餐的用量進行切割分裝，最后依序貯存。
蝦仁則可以先去除沙筋，洗凈后先用干抹布擦干，加入味精及色拉油漿好再保存。帶殼的蝦只要清洗外表就可冷凍或冷藏，蟹類相同。
蚌殼類買回后，先用清水洗一次再放入注滿清水的盆內吐沙，記得要加入一大勺鹽，因為鹽可以抑制肉的活性酶和細菌的生長。
很多市民選擇購買新鮮或冰凍的海鮮,但海鮮怎么保存可以保持新鮮，怎么才能多存放一些時間？相關專家介紹說，新鮮的和冰凍的海鮮不一樣，魚類、貝類也不一樣，必須要區別保存：
冷凍的海鮮產品買回家后，要盡快放到冰箱中冷凍，但冰箱里環境封閉，細菌也挺多，不是最佳保存器具，所以盡量在一周內取出食用。
保存時，最好是把海鮮放入泡沫箱中，箱底用一張薄的海綿浸水凍好，上面鋪一層棉布，然后放入海鮮，海鮮四周放入冰袋（未凍的或稍微凍一下，不結凍最好）。
冰袋在海鮮市場都有賣，慢慢吸收了海綿的冷之后，變冷繼而保冷，延長環境溫度的低溫。最后蓋上蓋子，這樣既可以保證海鮮存活，又可以保鮮保質。但是鮮活的海產品也只能保存一周左右，為防止變質也應盡快食用。
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