美國海鮮餐廳仍面臨勞動力短缺和成本加大的壓力 |
2022-02-12 14:29:00 水產養殖網 出處:漁業博覽會
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在美國國家漁業研究所(National Fisheries Institute)全球海鮮市場會議(GSMC)上,美國國家餐館協會研究和知識集團高級副總裁B. Hudson Riehle表示,餐館的勞動力成本正以40多年來的最高水平運行,自2021年8月以來,餐飲業的就業人數一直在下降。
NRA 12月的一項調查中,61%的餐廳經營者表示招聘員工是他們面臨的最大挑戰,20%的人表示,食物成本是他們面臨的最大問題,只有6%的受訪者表示,疫情才是他們的最大挑戰。
B. Hudson Riehle表示,由于食品價格飛漲,去年菜單價格上漲了4.5%,這是自2008年以來的最高漲幅,在過去的一年中,海產品的成本已經從20%上升到30%,甚至更高,投入成本預計到2022年下半年才會發生變化。
NRA的調查發現,海產業面臨著諸多挑戰,消費者不去餐館點海鮮的主要原因是他們不吃(32%),其次是“太貴”(27%),他們更喜歡在家里準備(21%),以及“菜單上沒有吸引人的海鮮”(8%)。
調查還發現,47%的消費者認為價格是他們訂購海鮮時最重要的考慮因素,其次是收獲方式(23%)、產地(19%)和可持續性認證(12%)。73%的美國人表示,他們在餐館點海鮮是因為它的味道,35%的人認為健康很重要,30%的人點海鮮是因為他們在海鮮專門的餐館吃飯。
大多數餐館顧客(33%)點的是蝦,其次是鮭魚、螃蟹、金槍魚、龍蝦和鯰魚。
B. Hudson Riehle表示,盡管美國餐飲業面臨諸多挑戰,但美國人對餐飲業仍持積極態度。 |
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