一、低值水產品綜合開發利用速度加快。過去曾被作為飼料用魚粉的低值水產食品，現已大量開發精制成食用鮮魚漿，然后再用這種鮮魚漿生產出風味獨特的魚丸、魚卷、魚餅、魚糕、魚香腸、魚點心等各式各樣的水產方便食品。既增加了營養源又提高了低值水產品的綜合利用率，有效提高了水產品的附加值。
二、優質水產品深加工提高品位。如魚絲、魚松、魚柳等，在深加工的基礎上又將其產品的品位和檔次提高到更高的水平。
三、合成水產食品異軍突起。以魚漿和海藻等大宗水產品為原料，生產合成色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚籽等產品，并越來越受到消費者的歡迎。
四、保健水產品方興未艾。把魚的內臟和加工剩下的魚鱗等下腳料經過特殊的提煉加工，再配合其他輔料制成的各種保健品，如魚油食品、魚鱗食品、低膽固醇補腦食品等，在市場上也破受歡迎。
五、美容水產食品備受青睞。魚籽食品、蟹肉產品、蝦仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質，符合時尚潮流。
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